Μαύρο τσάι Darjeeling

 

Darjeeling Black Tea

Το μαύρο τσάι Darjeeling έχει σφιχτό και λεπτό σχήμα, είναι πλούσιο σε άρωμα, ισχυρό σε γεύση και δροσιστικό. Ο βαθμός ζύμωσης μπορεί να φτάσει περίπου το 80%. Το χρώμα του τσαγιού που συλλέγεται για πρώτη φορά είναι πράσινο και το χρώμα του τσαγιού που συλλέγεται για δεύτερη φορά είναι καφέ. Ονομάζεται και τσάι μοσκαδίνης. Το άρωμα είναι μακράς διαρκείας, η γεύση είναι γλυκιά και απαλή και η σούπα είναι διαυγής. Φωτεινό, πορτοκαλί-κόκκινο, ευχάριστο στο μάτι, είναι γνωστό ως "σαμπάνια" στο τσάι.

Το μαύρο τσάι Darjeeling, ένα από τα τρία μαύρα τσάι υψηλής γεύσης στον κόσμο, παράγεται στην περιοχή του οροπεδίου Darjeeling στους πρόποδες των Ιμαλαΐων στη βόρεια επαρχία της Δυτικής Βεγγάλης.

Οι πρόποδες των Ιμαλαΐων βρίσκονται σε υψόμετρο άνω των 1.800 μέτρων και καλύπτονται από δέντρα τσαγιού 200 τετραγωνικών χιλιομέτρων. Η τοπική ετήσια μέση θερμοκρασία είναι περίπου 15 ° C. Υπάρχει αρκετός ήλιος κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλά η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας είναι μεγάλη.

Το τσάι Darjeeling είναι ένα τσάι από το φυτό  Camellia sinensis var. sinensis που καλλιεργείται και επεξεργάζεται στις περιοχές Darjeeling ή Kalimpong στη Δυτική Βεγγάλη, στην Ινδία. Από το 2004, ο όρος Darjeeling tea είναι μια καταχωρημένη γεωγραφική ένδειξη που αναφέρεται σε προϊόντα που παράγονται σε ορισμένα κτήματα εντός των Darjeeling και Kalimpong. Τα φύλλα τσαγιού υποβάλλονται σε επεξεργασία ως μαύρο τσάι, αν και ορισμένα κτήματα έχουν επεκτείνει τις προσφορές των προϊόντων τους σε φύλλα κατάλληλα για την παρασκευή πράσινου, λευκού και oolong τσαγιού.

Τα φύλλα τσαγιού συλλέγονται μαζεύοντας τα δύο κορυφαία φύλλα του φυτού και το μπουμπούκι, από τον Μάρτιο έως τον Νοέμβριο, ένα χρονικό διάστημα που χωρίζεται σε τέσσερις πλύσεις. Το πρώτο ξέπλυμα αποτελείται από τα πρώτα φύλλα που αναπτύχθηκαν μετά τον χειμερινό λήθαργο του φυτού και παράγουν ένα ελαφρύ λουλουδάτο τσάι με ελαφρά στυπτικότητα. Αυτό το ξέπλυμα είναι επίσης κατάλληλο για την παραγωγή λευκού τσαγιού. Τα δεύτερα ξεφλουδισμένα φύλλα συγκομίζονται αφού το φυτό έχει δεχθεί επίθεση από μια φυλλομετρία και το camellia tortrix, έτσι ώστε τα φύλλα να δημιουργούν ένα τσάι με διακριτικό άρωμα muscatel. Ο ζεστός και υγρός καιρός του βροχοπτώματος παράγει γρήγορα φύλλα, αλλά είναι λιγότερο αρωματικά και συχνά χρησιμοποιούνται για ανάμειξη. Το φθινοπωρινό ξέπλυμα παράγει τσάγια παρόμοια, αλλά πιο σιωπηλά, με το δεύτερο πλύσιμο.

Τα φυτά τσαγιού φυτεύτηκαν για πρώτη φορά στην περιοχή Darjeeling στα μέσα του 1800. Εκείνη την εποχή, οι Βρετανοί αναζητούσαν μια εναλλακτική προμήθεια τσαγιού εκτός της Κίνας και προσπάθησαν να καλλιεργήσουν το φυτό σε αρκετές υποψήφιες περιοχές στην Ινδία. Τόσο η πρόσφατα ανακαλυφθείσα ποικιλία assamica όσο και η ποικιλία sinensis φυτεύτηκαν, αλλά η κεκλιμένη αποστράγγιση, οι δροσεροί χειμώνες και η κάλυψη του νέφους ευνόησαν το var. sinensis. Οι Βρετανοί δημιούργησαν πολυάριθμες φυτείες τσαγιού, με την πλειοψηφία των εργαζομένων να είναι οι Γκόρχας και Λέπχας από το Νεπάλ και το Σικίμ. Μετά την ανεξαρτησία, όλα τα ακίνητα πωλήθηκαν στη συνέχεια σε επιχειρήσεις στην Ινδία και ρυθμίστηκαν σύμφωνα με τους νόμους της Ινδίας. Η Σοβιετική Ένωση αντικατέστησε τους Βρετανούς ως τους κύριους καταναλωτές τσαγιού από το Darjeeling. Καθώς το τσάι Darjeeling απέκτησε φήμη για την ιδιαιτερότητα και την ποιότητά του, κυκλοφόρησε περισσότερο στη Δυτική Ευρώπη, με πολλά κτήματα να αποκτούν βιολογικές, βιοδυναμικές και πιστοποιήσεις Fairtrade και το Tea Board της Ινδίας να επιδιώκει τον έλεγχο ταυτότητας και τη διεθνή προώθηση των τσαγιών Darjeeling.

[ Το Muscatel αναφέρεται σε μια ξεχωριστή γεύση που βρίσκεται σε ορισμένα τσάγια Darjeeling, ειδικά στα τσάγια δεύτερης έκπλυσης. Έχει περιγραφεί ως μια «ξεχωριστή γλυκιά γεύση» που δεν υπάρχει σε άλλα κοκκινιστά ή τσάι από άλλες περιοχές,  ως «μοσχομυριστή πικάντικη», «ως μοναδική φρουτώδη, σαν σταφύλια μοσχάτα που μοιάζει με άρωμα και γεύση» ή "αποξηραμένες σταφίδες με φινίρισμα σαν σανό."  Αν και δύσκολο να περιγραφεί,  βραβεύεται από τους λάτρεις του τσαγιού. 

Η γεύση αναπτύσσεται  μέσω της δράσης των εντόμων που απορροφούν χυμό, των ιασιδών και των θρίπων, τα οποία εν μέρει βλάπτουν τα νεαρά φύλλα τσαγιού. Το φυτό τσαγιού παράγει τότε τερπένιο ως εντομοαπωθητικό. Αυτή η υψηλότερη συγκέντρωση τερπενίου παράγει τη γεύση του μοσχάτου. ］

ΕΠΙΛΟΓΕΣ   ΚΑΙ   ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ      :                   

ΚΥΡΙΑ  ΠΗΓΗ     :                     www.lhecha.com