Η προσθήκη γάλακτος αποτρέπει τα αγγειακά προστατευτικά αποτελέσματα του τσαγιού

Η κατανάλωση τσαγιού έχει συσχετιστεί αντίστροφα με την καρδιαγγειακή νοσηρότητα και θνησιμότητα. Ένα ευρύ φάσμα στοιχείων από πειραματικές και κλινικές μελέτες δείχνει ότι το τσάι ασκεί αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αγγειοδιασταλτικές επιδράσεις, καθιστώντας την δράση του προστατευτική έναντι των καρδιαγγειακών παθήσεων. Καθώς η παγκόσμια κατανάλωση τσαγιού είναι δεύτερη μετά το νερό, τα ευεργετικά αποτελέσματα του τσαγιού αντιπροσωπεύουν σημαντικά ζητήματα δημόσιας υγείας. Ωστόσο, μέχρι σήμερα, δεν είναι γνωστό εάν η προσθήκη γάλακτος στο τσάι, όπως χρησιμοποιείται ευρέως στο Ηνωμένο Βασίλειο, επηρεάζει αυτές τις αγγειοπροστατευτικές ιδιότητες.

Στην έρευνα, το τσάι παρασκευάστηκε όπως περιγράφεται στα πρωτόκολλα μελέτης. (.....) Πραγματοποιήθηκε μια διαδικασία δοκιμής δύο βημάτων για τη σύγκριση των τριών ποτών: νερό, μαύρο τσάι και τσάι με γάλα.
 

Τα βασικά χαρακτηριστικά της ομάδας μελέτης συνοψίζονται στον παρακάτω Πίνακα  . Η ενδοθηλιακή λειτουργία αξιολογήθηκε με μέτρηση του FMD (διαστολή που προκαλείται από τη ροή  των ανθρώπινων αιμοφόρων αγγείων,  αποτελεί χαρακτηριστικό γνώρισμα ενός λειτουργικού ενδοθηλίου, με την εξασθένιση του FMD να αντιπροσωπεύει έναν πρώιμο δείκτη αγγειακής δυσλειτουργίας ) της βραχιόνιας αρτηρίας του αντιβράχιου σε 16 υγιείς γυναίκες, πριν και 2 ώρες μετά την κατάποση 500 mL νερού (έλεγχος), μόνο μαύρο τσάι ή μαύρο τσάι με 10% γάλα σε μια μελέτη crossover. Ενώ το τσάι αύξησε σημαντικά το FMD σε σύγκριση με τον έλεγχο, αυτό το φαινόμενο παρεμποδίστηκε πλήρως με την κατάποση τσαγιού με γάλα ( Σχήμα  Α ). Αντίθετα, η αγγειοδιαστολή ανεξάρτητη από το ενδοθηλιακό (NMD) δεν επηρεάστηκε από την προσθήκη γάλακτος στο τσάι ( Σχήμα  Β ).

Αλληλεπίδραση γάλακτος με ενώσεις τσαγιού

Οι πολυφαινόλες τσαγιού έχει αποδειχθεί ότι αλληλεπιδρούν με τις πρωτεΐνες.  Σε μια προσπάθεια να διευκρινιστεί ο υποκείμενος μηχανισμός για τις μειωμένες βιολογικές δραστηριότητες του τσαγιού μετά την προσθήκη γάλακτος, μετρήσαμε τις συγκεντρώσεις διαφόρων ενώσεων τσαγιού, συμπεριλαμβανομένων των κατεχινών, στα παρασκευάσματα τσαγιού μας. Το περιεχόμενο των μεμονωμένων ενώσεων τσαγιού χωρίς προσθήκη γάλακτος δεν άλλαξε σημαντικά . Ωστόσο, η προσθήκη γάλακτος 10% στο τσάι επιλεκτικά και σημαντικά μείωσε τις συγκεντρώσεις διαφόρων κατεχινών στο τσάι, ενώ το περιεχόμενο, για παράδειγμα, καφεΐνης, γαλλικού οξέος και άλλα δεν επηρεάστηκαν.

Συγκεντρώσεις συστατικών τσαγιού (µmol / L)

( Οι συγκεντρώσεις των ενώσεων απλού τσαγιού προσδιορίστηκαν πριν, και στα υπερκείμενα, μετά από φυγοκέντρηση των ροφημάτων τσαγιού στα 13.000  g για 20 λεπτά. )

	TB	TG	Γαλλικό οξύ	Καφεΐνη	EC	EGC	ECG	EGCG
Τσάι	40	136	91	1034	50	7 0	116	324
Φυγοκέντρηση τσαγιού	39	139	93	1035	40	52	117	322
Φυγοκέντρηση τσαγιού με 10% γάλα	40	138	93	995	8	47	27	62

TB= θεοβρωμίνη,      TG= θεογαλίνη,      EC= επικατεχίνη,      EGC= επιγαλοκατεχίνη,      ECG= γαλλική επικατεχίνη,      EGCG= γαλλική επιγαλοκατεχίνη.

Συμπερασματικά, το γάλα μπορεί να εξουδετερώσει τις ευνοϊκές επιπτώσεις στην υγεία του τσαγιού στην αγγειακή λειτουργία. Το εύρημα ότι η βελτίωση της αγγειακής λειτουργίας που προκαλείται από το τσάι στους ανθρώπους εξασθενεί πλήρως μετά την προσθήκη γάλακτος μπορεί να έχει ευρείες επιπτώσεις στον τρόπο παρασκευής και κατανάλωσης τσαγιού.

ΕΠΙΛΟΓΕΣ   ΚΑΙ   ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ      :                   

                                                       ΠΗΓΗ     :         European Heart Journal , Τόμος 28

                                                                                        European Society of Cardiology