Matcha vs. Green Tea Powder

 

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του matcha και της σκόνης πράσινου τσαγιού και γιατί το matcha είναι τόσο ακριβό, ενώ η σκόνη πράσινου τσαγιού είναι φθηνή;

Πολλοί είναι εξοικειωμένοι με το μάτσα και έχουν φάει φαγητά με μάτσα, όπως κέικ μάτσα, παγωτό, καφέ μάτσα κ.λπ. Το matcha έχει κατακτήσει τις καρδιές πολλών ανθρώπων με την καθαριστική του γεύση, το φωτεινό πράσινο χρώμα και την απαλή υφή του. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το matcha είναι πράσινο τσάι αλεσμένο σε σκόνη, αλλά αυτή η αντίληψη είναι λανθασμένη.

Το matcha προήλθε από την Κίνα κατά τη διάρκεια των δυναστειών Wei και Jin. Προέρχεται από νεαρά φύλλα ανοιξιάτικου τσαγιού, τα οποία στη συνέχεια σκοτώνονται με ατμό, μετατρέπονται σε κέικ και συντηρούνται. Όταν καταναλώνεται, το τσάι πρώτα ψήνεται και ξηραίνεται πάνω από τη φωτιά, στη συνέχεια αλέθεται σε σκόνη με φυσικό πέτρινο μύλο, χύνεται σε ένα μπολ τσαγιού, ξεπλένεται με βραστό νερό και ανακατεύεται καλά με μια βούρτσα τσαγιού για να παραχθεί αφρός. Η σκόνη matcha πρέπει να είναι λεπτή και ομοιόμορφη, φωτεινή πράσινη και το χρώμα της σούπας πρέπει να είναι πλούσιο πράσινο με φρέσκο άρωμα. Μετά από χιλιάδες χρόνια ανάπτυξης, το μάτσα έχει τελειοποιηθεί από την παραγωγή μέχρι τη γευσιγνωσία. Ωστόσο, το μάτσα έγινε γρήγορα αντιδημοφιλές κατά τη διάρκεια της δυναστείας Μινγκ με την άνοδο του χύμα τσαγιού. Αντί να εξαφανιστεί, το μάτσα έφτασε στην Ιαπωνία, όπου αναπτύχθηκε γρήγορα.

1. Παραγωγή και εμφάνιση

Γενικά, η ποιότητα του τσαγιού που συλλέγεται πριν από το Φεστιβάλ Qingming είναι η καλύτερη ποιότητα. Αλλά το matcha καθυστερεί μέχρι τον Μάιο, το οποίο είναι να παρατείνει την περίοδο ανάπτυξης του τσαγιού για να μειωθεί η πικρή πολυφαινόλη του τσαγιού. Ως εκ τούτου, η μη στυπτικότητα είναι η πιο σημαντική διαφορά μεταξύ του matcha και της σκόνης πράσινου τσαγιού.

Στις 20 ημέρες έως ένα μήνα πριν από τη συλλογή των φύλλων τσαγιού, πρέπει να πάρετε μια πέργκολα στην κορυφή του δέντρου τσαγιού για να κατασκευάσετε ένα χαλί από άχυρο και άλλα καλύμματα για να αυξήσετε την περιεκτικότητα των οφθαλμών τσαγιού σε χλωροφύλλη και αμινοξέα αποφεύγοντας το φως. Τα φύλλα τσαγιού είναι πιο όμορφα σε χρώμα και γεύση και έχουν καλύτερα θρεπτικά συστατικά όταν αναπτύσσονται σε περιβάλλον με χαμηλό φωτισμό.

Μετά τη συλλογή και στη συνέχεια περνώντας από το ανακάτεμα, τον ατμό, την ξήρανση, την αποστείρωση και την άλεση για την παραγωγή αυθεντικού μάτσα, ειδικά η τελευταία διαδικασία - η άλεση - πρέπει να χρησιμοποιεί το τρίψιμο του πέτρινου μύλου χαμηλής απόδοσης για να αποφύγει το μάτσα να ζεσταθεί πολύ και να διατηρήσει το χρώμα και τα θρεπτικά συστατικά του. Το matcha είναι συνήθως πιο ακριβό, καθώς απαιτεί πολλή δουλειά και χρόνο.

Το Matcha είναι τρυφερό και πράσινο- η σκόνη μετά την πέτρινη άλεση είναι πολύ μικρή- και η γεύση του είναι απαλή. Χρησιμοποιείται στις τελετουργίες τελετών τσαγιού, στο ψήσιμο και στη μαγειρική.

Η διαδικασία παρασκευής σκόνης πράσινου τσαγιού είναι πιο κοντά σε εκείνη του κανονικού πράσινου τσαγιού παρά του μάτσα, γεγονός που οφείλεται στη γρήγορη άλεση των φύλλων τσαγιού των κινεζικών πράσινων τσαγιών (όπως το Longjing) σε σκόνη με τη χρήση μεταλλικού εξοπλισμού. Είναι σχετικά απλό στην παρασκευή του και δεν απαιτεί μεγάλη ποιότητα στα φύλλα τσαγιού ή στη δεξιοτεχνία, οπότε είναι φθηνότερο.

Η σκόνη πράσινου τσαγιού είναι σχετικά απλή στην παρασκευή της, οπότε τα σωματίδια είναι επίσης πιο εκτεταμένα και μπορείτε να αισθανθείτε μερικά μικροσκοπικά σωματίδια αγγίζοντάς το με τα δάχτυλά σας. Το χρώμα μπορεί να είναι σκούρο πράσινο, κιτρινοπράσινο ή ανοιχτό πράσινο, ανάλογα με την ποικιλία του τσαγιού.

2. Προέλευση

Η Ιαπωνία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός matcha, με την περιοχή Uji του Κιότο να είναι η πιο διάσημη. Τα κύρια είδη δέντρων matcha είναι τα Yabukita και Asahi, καθώς τα φύλλα τους είναι πιο τρυφερά και πιο κατάλληλα για την παρασκευή matcha.

Η σκόνη πράσινου τσαγιού χρησιμοποιεί συνήθως το γενικό πράσινο τσάι για να αλεστεί σε σκόνη, και η προέλευσή του είναι ευρύτερα διαδεδομένη σε όλη την Κίνα.

3. Γεύση και άρωμα

Από την ημερομηνία συλλογής του Μαΐου, το matcha έχει μεγαλύτερο κύκλο ανάπτυξης και περιλαμβάνει περισσότερα αμινοξέα. Έχει φρέσκο άρωμα που μοιάζει με φύκια, απαλή γεύση, γλυκύτητα και σχεδόν καθόλου στυπτικότητα. Το matcha έχει πλούσιο αφρό και λαμπερό χρώμα.

Η σκόνη πράσινου τσαγιού έχει απλούστερη, πιο έντονη κοκκομετρία και λιγότερο αφρό. Το άρωμά του είναι πιο έντονο με γεύση πράσινου τσαγιού από το matcha, το οποίο έχει πιο βαριά, πικρή γεύση.

4. Διατροφική σύνθεση και οφέλη για την υγεία

Το Matcha είναι πλούσιο σε αμινοξέα, χλωροφύλλη και αντιοξειδωτικά λόγω της χρήσης σκιασμένων φύλλων τσαγιού για την παραγωγή του, ενώ η χλωροφύλλη έχει ισχυρή αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση, η οποία μειώνει τις βλάβες που προκαλούνται στον οργανισμό από το οξειδωτικό στρες και τη χρόνια φλεγμονή. Το Matcha έχει διάφορα οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της ενισχυμένης γνωστικής λειτουργίας, της μείωσης του σακχάρου και των επιπέδων λίπους στο αίμα και της ανακούφισης από το στρες.

Η καφεΐνη, τα αντιοξειδωτικά και οι βιταμίνες -ιδιαίτερα οι δύο τελευταίες που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και διατηρούν την υγεία- είναι επίσης άφθονα στη σκόνη πράσινου τσαγιού.

Ενώ το matcha και η σκόνη πράσινου τσαγιού είναι και τα δύο πράσινο τσάι, έχουν μοναδικά χαρακτηριστικά. Το matcha έχει πολυάριθμα οφέλη, αλλά η τιμή του είναι δέκα ή και δεκάδες φορές υψηλότερη. Ποιο είδος τσαγιού πρέπει να επιλέξετε; Παρακαλούμε αποφασίστε με βάση την τιμή που σας ταιριάζει ή δοκιμάστε το.

ΕΠΙΛΟΓΕΣ   ΚΑΙ   ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ      :                                              

ΠΗΓΗ   :                                                                                     

The information is valuable for sharing, if there are copyright issues, contact for deletion.

Οι πληροφορίες είναι πολύτιμες για κοινή χρήση,  εάν υπάρχουν προβλήματα πνευματικών δικαιωμάτων,   επικοινωνήστε για διαγραφή.