What is pekoe?

 

         What’s the Fuzz on Tea Leaves ?         

Το Pekoe είναι το  χνούδι (Fuzz) στο μπουμπούκι του τσαγιού, που ονομάζεται επίσης τρίχα τσαγιού και συχνά υπάρχει στους νεαρούς βλαστούς του τεϊόδεντρου, το οποίο είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά όπως θεανίνη και πολυφαινόλες τσαγιού. Γενικά, παίζει ως σημαντικός δείκτης της τρυφερότητας του τσαγιού σε πολλές περιπτώσεις.

Η ζωή πάντα ευνοεί τους ανθρώπους που προσέχουν την παρατήρηση, όπως και όταν πίνουν τσάι. Όσο το παρακολουθείτε, θα διαπιστώσετε ότι σε αυτά τα μικρά φύλλα τσαγιού φαίνεται να υπάρχει μεγάλη γνώση. Πολλοί λάτρεις του τσαγιού θα διαπιστώσουν ότι τα ξηρά φύλλα τσαγιού είναι επικαλυμμένα με θολούρα όταν πίνουν ορισμένα είδη τσαγιού, τα οποία θα επιπλέουν επίσης μετά την παρασκευή τους. Παρακαλώ μην ανησυχείτε. δεν είναι κάτι βρώμικο ή επιβλαβές, αλλά έχει επιστημονική ονομασία, "pekoe". 

Το Pekoe έχει να κάνει πολύ με τη βιοτεχνική διαδικασία του τσαγιού, βάσει της οποίας ταξινομούνται οι ποικιλίες των τσαγιών. Το pekoe στο πράσινο τσάι που δεν έχει υποστεί ζύμωση είναι λευκό, ενώ εμφανίζεται χρυσό στο πλήρως ζυμωμένο μαύρο τσάι, γεγονός που εξηγεί γιατί οι πράσινοι βλαστοί θα μετατραπούν τελικά σε pekoe σε διαφορετικά χρώματα.

Η ανάπτυξη του pekoe 

Αν και το pekoe είναι το λεπτό τρίχωμα που είναι πυκνό στα μπουμπούκια τσαγιού, θα είναι ποικίλο λόγω διαφορετικής περιόδου ανάπτυξης ή προερχόμενο από διαφορετικές ποικιλίες. Καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται την άνοιξη, τα μπουμπούκια του τσαγιού βλασταίνουν για να επεκταθούν και το pekoe μεγαλώνει σταδιακά μέχρι να αναπτυχθεί σε ένα ορισμένο μήκος. Αυτή τη στιγμή, τα φύλλα δεν έχουν μεγαλώσει και το pekoe είναι το πιο πυκνό. Ωστόσο, καθώς το τσάι ωριμάζει σταδιακά, το pekoe θα εξασθενίσει, κατανέμοντας προφανώς στο πρώτο φύλλο> στο δεύτερο φύλλο> στο τρίτο φύλλο. Ως εκ τούτου, το διάσημο υψηλής ποιότητας τσάι γνωστό για το pekoe του δίνει προτεραιότητα στα μπουμπούκια ή ένα μπουμπούκι με ένα φύλλο, και σε συνδυασμό με ειδικές διαδικασίες για την ανάδειξη των χαρακτηριστικών του pekoe. 

Οι επιρροές του pekoe στην ποιότητα του τσαγιού 

Γιατί υπάρχει το pekoe,  είναι ένα ερώτημα που προκαλεί σύγχυση σε πολλούς. Στην πραγματικότητα το pekoe είναι μια εκδήλωση του χαρακτηριστικού στην ποικιλία τσαγιού και δεν είναι μόνο το προστατευτικό για το σχήμα του τσαγιού, αλλά και ένας δείκτης νεαρών βλαστών και τσαγιού υψηλής ποιότητας. Οι πολυφαινόλες τσαγιού, η καφεΐνη, τα εκχυλίσματα νερού και άλλα συστατικά στο pekoe είναι σημαντικά χαμηλότερα από την περιεκτικότητα στο ίδιο το τσάι. Αντίθετα, η περιεκτικότητα σε αμινοξέα στο pekoe είναι σαφώς υψηλότερη. 

Το Pekoe μπορεί να επηρεάσει το άρωμα του τσαγιού. 

Όπως η λεπτή τρίχα στα νεαρά μπουμπούκια, υπάρχουν ειδικά αδενικά κύτταρα στη βάση που εκκρίνουν αρωματικές ουσίες, οι οποίες θα κινητοποιηθούν πλήρως κατά τη διαδικασία της χειροτεχνίας για να εκπέμψουν μια μοναδική γεύση, αυτό που συχνά λέγαμε «άρωμα pekoe». Το Pekoe θα επηρεάσει επίσης τη γεύση του τσαγιού. Μεταφέρει λιγότερες πολυφαινόλες τσαγιού και καφεΐνη από μόνη της, πόσο μάλλον συνδυάζεται με νεαρά φύλλα, τα οποία είναι σχετικά φρέσκα αλλά χωρίς πικρία, ώστε να επηρεάζουν άμεσα τη γεύση του τσαγιού. Για τους καταναλωτές, το pekoe μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα από τα σημαντικά κριτήρια για την αξιολόγηση της ποιότητας του τσαγιού. Πώς να διαφοροποιήσετε τη θολότητα του υγρού τσαγιού; Φυσικά, η υπερβολική ποσότητα pekoe θα οδηγήσει σε θολότητα στο υγρό του τσαγιού, κάνοντας συχνά τους ανθρώπους να παρεξηγήσουν ότι το τσάι είναι κακής ποιότητας. Στην πραγματικότητα, μια τέτοια θολότητα δεν πρέπει να συγχέεται με την πραγματική έννοια της θολότητας σχετικά με την ποιότητα του τσαγιού, επομένως υπάρχουν μέθοδοι για να πούμε αυτά τα δύο είδη καταστάσεων; Γενικά, το υγρό τσαγιού με πολύ pekoe θα είναι ελαφρώς θολό στα δύο ή τρία πρώτα αφεψήματα και στη συνέχεια θα γίνει διαυγές. Αντίθετα, η θολότητα θα διαρκέσει όσα εγχύματα κι αν είναι λόγω της κακής ποιότητας των φύλλων τσαγιού. 

Πώς να ξεχωρίσετε το pekoe από τη μούχλα 

Είναι γνωστό ότι επηρεασμένο από την υψηλή θερμοκρασία και την υγρασία, το τσάι αναπτύσσει μούχλα εύκολα με μικρές λευκές τρίχες αφού το αφήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά σε συνθήκες ακατάλληλης συντήρησης. Έτσι, το πώς να ξεχωρίσεις τα μαλλιά προέρχεται από το pekoe ή τη μούχλα, κάτι που μπορεί να συζητηθεί από την εμφάνιση, τη μυρωδιά, την αφή και τη γεύση του τσαγιού. Εμφάνιση: Το Pekoe κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια των φύλλων τσαγιού. Κατά τη διαδικασία της χειροτεχνίας, μπορεί να πέσει από ένα μέρος και να μαζευτεί σε άσπρες μπάλες που μοιάζουν με αυγά, ενώ το ωίδιο είναι νηματώδες και σε σχήμα φέτας, συχνά απορροφώντας το υγρό μέρος των φύλλων τσαγιού.

Οσμή: 

Γενικά, ο χρόνος παλαίωσης του μουχλιασμένου τσαγιού είναι σχετικά μεγάλος, το οποίο φέρει έντονη μυρωδιά σκόνης και μούχλας. Υπάρχει ακόμη και καπνός όταν ανοίγει η συσκευασία σε ορισμένες περιπτώσεις. Εάν το τσάι είναι φρέσκο ​​και τα λευκά μαλλιά είναι pekoe, μυρίζουν δροσιστικά και ζωηρά.

Αφή: 

Τα τελικά προϊόντα τσαγιού στεγνώνουν αυστηρά. Τα μουχλιασμένα και αλλοιωμένα φύλλα τσαγιού προκαλούνται από την υγρασία στις περισσότερες περιπτώσεις, τα οποία είναι μαλακά, ακόμη και ένα έντονο αίσθημα διαφθοράς.

Υγρό: 

Το υγρό του μουχλιασμένου τσαγιού θα είναι σε σκούρο κίτρινο χρώμα και θα συνοδεύεται από διαρκή θολότητα. Όταν πίνετε, θα υπάρχει μια αίσθηση μουδιάσματος στο λαιμό, ενώ τα φύλλα τσαγιού επικαλυμμένα με pekoe έχουν φρέσκια και ζωηρή γεύση.

ΕΠΙΛΟΓΕΣ   ΚΑΙ   ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ      :                                              

ΠΗΓΗ   :