What really is a White Tea?

by Leo Kwan

Δύο τσάγια και τα δύο με το όνομα « White », αλλά μόνο ένα είναι λευκό τσάι. Αριστερά: Anji Bai Cha  , που μεταφράζεται : Το λευκό τσάι από την Anji, είναι ένα ψητό σε γουόκ πράσινο τσάι. Δεξιά:  Bai Mudan , μεταφράζεται: White Peony ( Λευκή Παιωνία ), είναι ένα λευκό τσάι. Παρατηρήστε ότι έχει πραγματικά πιο σκούρο χρώμα από το ανοιχτό πράσινο τσάι στα αριστερά. Μια ελαφριά ζύμωση στο λευκό τσάι κάνει τα φύλλα πολύ πιο σκούρα απ΄ ότι οι περισσότεροι άνθρωποι θα συσχετίσουν με το όνομα λευκό.

Το λευκό τσάι είναι μια ετικέτα που δίνεται σε αυτά τα τσάγια που είναι ελαφρώς «οξειδωμένα» (ή ζυμώνονται, όπως κατά σύμβαση λέγεται) κατά τη διάρκεια μιας μακράς διαδικασίας μαρασμού κατά την οποία η δομή του κυττάρου των φύλλων διατηρείται ανέπαφη και δεν διασπάται από εξωτερικές φυσικές παρεμβολές, όπως κατσάρωμα ή στρίψιμο. Ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής λευκού τσαγιού είναι να αφήσετε τα φύλλα να στεγνώσουν κάτω από τον ήλιο για την πλήρη διαδικασία. Το λευκό τσάι θα είναι συγκριτικά πιο θαμπό ή πιο σκούρο χρώμα, το χρώμα της έγχυσης πιο ζεστό και η γεύση πληρέστερη και πιο γλυκιά.

Ο αναγνώστης πρέπει να γνωρίζει ότι τα ονόματα αρκετών τσαγιών από άλλες κατηγορίες περιλαμβάνουν επίσης τον κινεζικό χαρακτήρα για το «λευκό». Ένα άμεσο παράδειγμα είναι το περίφημο Anji Bai Pian (Λευκά κομμάτια από Anji. Τα τελευταία χρόνια ονομάζεται επίσης Anji Bai Cha - Λευκό τσάι από Anji), ένα εξαιρετικό πράσινο τσάι. Το Milan Xiang, ένα δημοφιλές Phoenix Oolong, έχει ένα άλλο όνομα, "Bai Ye" (White Leaf). Ήταν μια μακρά παράδοση στην αγροτική Κίνα να ονομάζονται πιο ανοιχτόχρωμα φύλλα ως «λευκά». Αυτά τα τσάγια, ωστόσο, δεν είναι λευκά τσάγια.

Πολλοί συμπεριλαμβάνουν τα Sheng  Puers και τα παρόμοια σε αυτήν την κατηγορία, καθώς φτιάχνονται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως το White Tea. Παρόμοιες βιοχημικές αλλαγές συμβαίνουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, ώστε να ταιριάζουν απόλυτα. Η μόνη διαφορά είναι: η χρήση εντελώς διαφορετικών ποικιλιών και κάποιες συστροφές στα φύλλα πριν από την ξήρανση. Τα κίτρινα τσάγια είναι επίσης ελαφρά οξειδωμένα τσάγια, αλλά η παραγωγή τους είναι πολύ διαφορετική .

Τα φύλλα τσαγιού λιανίζονται σε ένα πυκνό και παχύ στρώμα στην παραγωγή maocha στο Γιουνάν

Παραγωγή

Παραδοσιακά, οι πρώτες εκροές σκουπίζονται σε επίπεδα κόσκινα μπαμπού και μετά μαραίνονται για 3 ημέρες στη σκιά πριν στεγνώσουν και τελειώσουν. Ο ασταθής καιρός την άνοιξη είχε προκαλέσει μεγάλη διακύμανση στην παραγωγικότητα και κατέστρεφε τις σοδειές. Οι περισσότεροι παραγωγοί θερμαίνουν τώρα τους θαλάμους μαρασμού στους περίπου 32 ° C για να διατηρήσουν την πλήρη χωρητικότητα παρά τις καιρικές συνθήκες.

Σε σύγκριση με την παραδοσιακή διαδικασία, το τσάι στεγνώνει πολύ πιο γρήγορα σε θερμαινόμενη κατάσταση. Η μικρότερη ζύμωση / οξείδωση λαμβάνει χώρα επειδή υπάρχει λιγότερος χρόνος. Για να αντισταθμιστεί αυτό, το μαραμένο τσάι συσσωρεύεται περαιτέρω κατά τη διάρκεια της διαδικασίας για μερικές ώρες για να αφήσει τη βιολογική θερμότητα να προκαλέσει την ενζυμική οξείδωση που απαιτείται για να οδηγήσει στη συγκεκριμένη χημική σύνθεση του λευκού τσαγιού. Απαιτούνται ικανά χέρια για αυτό, καθώς είναι σημαντικό να μην σπάσουν φυσικά τα κύτταρα των φύλλων κατά τη διάρκεια του χειρισμού. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας του σωρού είναι ένα άλλο κλειδί έτσι ώστε το τσάι να μην μετατρέπεται σε κακό κίτρινο ή μαύρο τσάι, ή το χειρότερο ακόμη, ένα σωρό από βρώμικα φύλλα. Ο tea master, όπως εκείνοι στην παραγωγή τσαγιού oolong, πρέπει να παρακολουθεί το πάχος και τη διάρκεια της συσσώρευσης με εμπειρία και έλεγχο του σταδιακά εντεινόμενου αρώματος.

Φύλλα τσαγιού που λιάζονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας λευκού τσαγιού στο Fuding, επαρχία Fujian. Αυτή είναι μια παρτίδα για το White Peony.

Μοναδικοί χαρακτήρες γεύσης και υγείας

Fuding "Bai Hao Yin Zhen" Silver Needles White Tea

Είτε η παραδοσιακή διαδικασία παρατεταμένου μαρασμού στη σκιά είτε με συσσώρευση μερικές ίντσες σε ένα θερμαινόμενο θάλαμο, αυτή η αλλαγή οξειδωτικής / ζύμωσης δίνει στα λευκά τσάγια τη μοναδική βιοχημεία τους για να τα κάνουν διαφορετικά από άλλα τσάγια σε χαρακτήρες που συμβάλλουν στη γεύση και στην υγεία. Είναι επίσης αυτή η χημεία που καθιστά τα αληθινά λευκά τσάγια ώριμα. Αυτό είναι διαφορετικό από τα μαύρα τσάγια βραχείας ζύμωσης, τα πράσινα τσάγια ή οποιαδήποτε άλλα τσάγια που έχουν πλαστή επισήμανση ως λευκά. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι λευκών τσαγιών: White Peony (Bai Mu Dan) και Silver Needles (Bai Hao Yin Zhen). Υπάρχουν τώρα παραλλαγές αυτών και ονομάζονται με διάφορα ονόματα, αλλά βασικά είναι παρόμοια προϊόντα από διαφορετικές τοποθεσίες, ποικιλίες φυτών ή καθαρά τεχνάσματα μάρκετινγκ.

Γευσιγνωσία

Σε αντίθεση με τα πράσινα τσάγια, τα λευκά τσάγια πρέπει να εγχέονται σε υψηλότερη θερμοκρασία, μεταξύ 90 ~ 100 ° C, προκειμένου το άρωμα, η γλυκύτητα και το βάθος να εγχύονται πλήρως στο ποτό. Για την προετοιμασία των Silver Needles, όσοι προτιμούν πιο έντονη γεύση μπορεί να εξετάσουν το ενδεχόμενο να βάλουν λίγα περισσότερα tealeaves.

Πηγή :     teaguardian . com