Διαδικασία παραγωγής “Raw”, “Ripe” Pu Erh Tea

Yiwu Village:
Η  αρχή της αρχαίας διαδρομής τσαγιού

Μειονοτικές φυλές 
The Ancient Tea Route

Το τσάι Pu-erh παρασκευάζονταν σ'ένα μέρος που ονομάζεται Xishuang Banna , που βρίσκεται στο νότιο άκρο της επαρχίας Yunnan. Ιστορικά, το τσάι Pu-erh παρήχθη για ίδια κατανάλωση από τις φυλές των μειονοτήτων και μερικές φορές εξήχθη στο Θιβέτ, τη Μογγολία ή τη Νοτιοανατολική Ασία. Ήταν σημαντικό εμπόρευμα στις εξαγωγές. Ο δρόμος που χρησιμοποιήθηκε για αυτό το εμπόριο ονομάστηκε "The Ancient Tea Route" . Μερικές φορές θεωρείται ως ο δεύτερος δρόμος του μεταξιού .

Το Xishuang Banna βρίσκεται στο νότιο άκρο του Γιουνάν. Αυτό το όνομα "Xishuang Banna" προέρχεται από την ταϊλανδέζικη γλώσσα. Η αρχαία διαδρομή του τσαγιού και του αλόγου (ancient route of Tea and Horse ) ξεκινά από μια πόλη που ονομάζεται Yiwu και συνδέεται μέχρι το Βορρά. Το τσάι αποθηκεύτηκε κάποτε και συγκεντρώθηκε σε μια πόλη που ονομάζεται Pu-erh . Ήταν ο κόμβος για την εμπορία και τον εφοδιασμό Pu-erh. Γι 'αυτό το τσάι της μειονότητας ονομάστηκε Pu-erh. Στην ιστορία, το τσάι Pu-erh θεωρήθηκε μάλλον ως εθνοτικό τσάι που φτιάχτηκε ειδικά και πίνονταν από φυλές μειονοτήτων.

Ωστόσο, η κατανάλωση τσαγιού Pu-erh έγινε μοντέρνος τρόπος ζωής την τελευταία δεκαετία. Οι συλλέκτες τσαγιού από το Γκουάνγκτζου, το Χονγκ Κονγκ και την Ταϊβάν πυροδότησαν την άνθηση του Pu-erh. Το 2006-2007, καθώς η τιμή της αγοράς του Pu-erh ανέβηκε στα ύψη σε μια νέα αιχμή, ένας τεράστιος αριθμός κακών τσαγιών παρήχθη και κυκλοφόρησε στην αγορά. Το 2008, η έκρηξη του Pu-erh σταμάτησε ξαφνικά τόσο γρήγορα όσο ξεκίνησε και τώρα τελείωσε στην Κίνα.

Από την άποψη του πελάτη, τώρα είναι μια ιδανική προϋπόθεση για να αποκτήσετε καλό Pu-erh, καθώς η τιμή είναι χαμηλότερη και οι κακές ποιότητας έχουν ήδη απορριφθεί από την αγορά. Το Pu-erh είναι το μόνο τσάι που μας δίνει την ευκαιρία να απολαύσουμε τη γεύση των φύλλων που παράγονται από αρχαία δέντρα τσαγιού.

Δύο διαφορετικά τσάγια Pu-Erh

Το τσάι Pu-erh αποτελείται από 2 εντελώς διαφορετικές κατηγορίες. Το ένα ονομάζεται "Raw Pu-erh" και το άλλο είναι "Ripe Pu-erh".

Το Raw Pu-erh έχει μια πολύ μακρά ιστορία και ήταν το τσάι που κυκλοφόρησε μέσω του The Ancient Tea Route. Το Raw Pu-erh είναι επίσης το τσάι που αναζητούν με ενθουσιασμό πολλοί συλλέκτες τσαγιού.

Όσο για το ώριμο "Ripe Pu-erh" αναπτύχθηκε πρόσφατα το 1973-4. Χάρη στην καινοτομία της μεθόδου γρήγορης ζύμωσης, δεν χρειάζεται να περιμένουμε 10-20 χρόνια για να ωριμάσει το τσάι. Λιγότερο από 1 έτος ζύμωσης μας επιτρέπει να απολαμβάνουμε παρόμοια γεύση και γεύση όπως και ένα παλαιό Raw Pu-erh

Συνήθως ένας αρχάριος που πίνει τσάι εκτιμά το ώριμο Pu-erh, ενώ οι ειδικοί και οι συλλέκτες εκτιμούν το ακατέργαστο Raw Pu-erh .

Raw Pu-erh Tea

Βασικά το ωμό Pu-erh παρασκευάζεται με την ίδια διαδικασία με το πράσινο τσάι. Η απομάκρυνση των φύλλων από το φυτό πραγματοποιείται με βάση έναν οφθαλμό και 3-4 φύλλα, όπως στο τσάι oolong. Είναι διαφορετικό πρότυπο απομάκρυνσης από το πράσινο τσάι. Το πράσινο τσάι παρασκευάζεται συνήθως με ένα μόνο μπουμπούκι με 1 ή 2 φύλλα. Στην πραγματικότητα, το 3ο ή το 4ο φύλλο είναι πολύ σημαντικό για τη συμβολή της ίδιας γεύσης του Pu-erh. Σε σύγκριση με τον 1ο οφθαλμό ή το 2ο φύλλο, το 3ο και το 4ο φύλλο παρέμεινε πολύ περισσότερο στο δέντρο, επομένως είναι πολύ πλούσιο σε πολυφαινόλες και μέταλλα. Για να αποκτήσετε μια ισχυρή γεύση και επίγευση, το 3ο ή το 4ο φύλλο είναι απαραίτητο.

Το φύλλο τσαγιού τηγανίζεται σε ένα τηγάνι για να απενεργοποιηθούν τα ένζυμα. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία τηγανίσματος δεν απενεργοποιεί εντελώς τα ένζυμα, αλλά ορισμένα ένζυμα παραμένουν ζωντανά, σε αντίθεση με το ιαπωνικό τσάι το οποίο ένζυμο απενεργοποιείται εντελώς λόγω της εντατικής θερμικής επεξεργασίας με κορεσμένο ατμό. Το κινεζικό πράσινο τσάι πρέπει να είναι με τον ίδιο τρόπο, καθώς είναι επίσης τηγανισμένο. Ωστόσο, το κινεζικό πράσινο τσάι ξηραίνεται στη συνέχεια με ζεστό αέρα που τελικά απενεργοποιεί τα υπόλοιπα ένζυμα. Όσο για το Pu-erh, το φύλλο τσαγιού δεν στεγνώνει με ζεστό αέρα, αλλά στεγνώνει κάτω από τον ήλιο.

Η ξήρανση από την ηλιοφάνεια δεν αυξάνει τη θερμοκρασία του φύλλου και συνεπώς το υπόλοιπο ένζυμο παραμένει ζωντανό. Το φύλλο ζυμώνεται αυθόρμητα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης από τον ήλιο και παράγει την ίδια γεύση του Pu-erh. Ο λόγος για τον οποίο μπορούμε να απολαύσουμε τη γήρανση του Pu-erh κατά την αποθήκευση είναι ότι υπάρχει συνεχής οξείδωση κατά τη γήρανση του Pu-erh. Αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ του Pu-erh και του πράσινου τσαγιού.

Ripe Pu-erh Tea

Το Ripe Pu-erh έχει πολύ μικρότερη ιστορία σε σύγκριση με το ακατέργαστο Pu-erh. Το Ripe Pu-erh εφευρέθηκε το 1973-1974 από το Kun-ming Tea Factory . Αναπτύχθηκε με αναφορά στη διαδικασία του αρχαίου σκoτεινού τσαγιού (Dark Tea), όπως το Fuzhuan Cha που παρασκευάζεται με ζύμωση μούχλας. Κατά τη ζύμωση, το καλούπι παράγει οργανικό οξύ και το pH του τσαγιού θα μειωθεί. Λόγω της ζύμωσης μούχλας, το τσάι ζυμώνεται εντελώς σε πολύ μικρότερη χρονική περίοδο. Το χρώμα του τσαγιού αλλάζει σε σκούρο καφέ και δίνει μια ώριμη γεύση με παχύ σώμα. Στην αγορά της Δύσης το ώριμο Pu-erh είναι πιο δημοφιλές.

Στο Γιουνάν, το κόστος του ώριμου Pu-erh είναι γενικά φθηνότερο από το ακατέργαστο pu-erh. Η πλειονότητα των ώριμων Pu-erh αποτελείται από φύλλα τσαγιού που φυτεύονται σε κήπο τσαγιού σε χαμηλότερο υψόμετρο, ενώ το τσάι υψηλού βουνού χρησιμοποιείται γενικά για την παραγωγή ακατέργαστου Pu-erh.

ΠΗΓΗ  :   

HOJO