Πώς το τσάι Pu-erh κάνει τους ανθρώπους πιο υγιείς;

Μια προκαταρκτική μελέτη για τα φυτοθρεπτικά συστατικά και τους δευτερογενείς μεταβολίτες του τσαγιού Pu-erh 

Από την αρχαιότητα, οι Θιβετιανοί λαοί κυκλοφορούσαν το ρητό "Gacchare (το τσάι είναι αίμα), Jiaxiare (το τσάι είναι κρέας) και Kasuore (το τσάι είναι ζωή)". Για πολύ καιρό, πίστευαν ότι το τσάι Pu'er είναι ένα διαφορετικό είδος τσαγιού.

Από τον 20ο αιώνα, η επιστημονική ερευνητική κοινότητα διεξήγαγε σε βάθος έρευνα για τις φαρμακευτικές ουσίες και τους θεραπευτικούς μηχανισμούς του τσαγιού, όπως οι πολυφαινόλες τσαγιού, η θεαρουμπιγκίνη και το L-EGCG. Μεταξύ αυτών, αν και η ειδική έρευνα για το τσάι Pu'er ξεκίνησε αργά, έχει επιτύχει πολλά αποτελέσματα. Αυτά τα αποτελέσματα δείχνουν ότι διάφορα φυτοθρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο τσάι Pu'er μπορούν να δράσουν στο ανθρώπινο σώμα και να παράγουν πρακτικά αποτελέσματα.

Με την πρόοδο της βιοτεχνολογίας, η επιστημονική ερευνητική κοινότητα έχει εμβαθύνει περαιτέρω τη λειτουργική της γνώση για το τσάι Pu'er και ανακάλυψε ένα φυτοθρεπτικό συστατικό που μπορεί να αντισταθεί στη γήρανση και να παρατείνει τη ζωή: τους πρωτογενείς και δευτερογενείς μεταβολίτες.

Όλα τα είδη των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στα τρόφιμα αναφέρονται συλλογικά ως θρεπτικά συστατικά Τα βασικά θρεπτικά συστατικά που διατηρούν τη ζωή του ανθρώπινου σώματος μπορούν να χωριστούν σε νερό, υδατάνθρακες, λιπίδια, πρωτεΐνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και διαιτητικές ίνες.  Εκτός από αυτά τα βασικά θρεπτικά συστατικά, πολλά φυτά περιέχουν επίσης «αποκλειστικά» θρεπτικά συστατικά, όπως αλισίνη στο σκόρδο, λυκοπένιο στις ντομάτες, κορντισεπίνη στο Cordyceps militaris, πολυφαινόλες τσαγιού και σαπωνίνες τσαγιού στο τσάι κ.λπ. . 

Αυτά τα φυτοθρεπτικά συστατικά είναι όλα πρωτογενείς μεταβολίτες. Αν και τα αποτελέσματά τους είναι διαφορετικά, είναι όλα ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Μερικοί μελετητές τα θεωρούν ως τις πιο πολύτιμες φυσικές ουσίες, και μάλιστα τις αποκαλούν "φυτικό χρυσό".

Το τσάι Pu-erh είναι το τσάι με τα περισσότερα είδη φυτοθρεπτικών συστατικών και την υψηλότερη περιεκτικότητα. Κάποιοι μπορεί να πιστεύουν ότι αυτό είναι υπερβολή, αλλά μπορούμε πράγματι να το επαληθεύσουμε αυτό το γεγονός από τις πολυφαινόλες του τσαγιού.

Οι πολυφαινόλες τσαγιού (TP, Tea Polyphenols) είναι ένα από τα πιο γνωστά θρεπτικά συστατικά του τσαγιού. Σύμφωνα με διαφορετικές χημικές δομές, οι επιστήμονες υποδιαιρούν τις πολυφαινόλες τσαγιού σε διαφορετικές κατηγορίες όπως L-EGCG, κατεχίνες και ανθοκυανίνες. Το πρώτο είναι το L-EGCG, το οποίο είναι η μόνη αντικαρκινική ουσία που αναφέρεται στο εγχειρίδιο «Τσάι Χημεία». Ακολουθεί η μεγάλη οικογένεια κατεχινών. Μερικοί μελετητές πιστεύουν ότι αυτό είναι το πιο αποτελεσματικό ενεργό συστατικό του τσαγιού.  Το τελευταίο είναι η ανθοκυανίνη, η οποία είναι μια υδατοδιαλυτή φυσική χρωστική ουσία με αντιοξειδωτική δράση, αντι-ακτινοβολίας, αντιυπεριώδη και με άλλα αποτελέσματα. Έχει τη δυνατότητα να εκχυλιστεί σταθερά και χρησιμοποιείται ευρέως σε προϊόντα υγείας και ομορφιάς.

Επιπλέον, μεταξύ των φυτοθρεπτικών συστατικών του τσαγιού, υπάρχουν σχεδόν 30 είδη αμινοξέων, περισσότερα από δώδεκα είδη αλκαλοειδών και ευεργετικές ουσίες όπως πολυσακχαρίτες τσαγιού, γ-αμινοβουτυρικό οξύ, θεαφλαβίνες και θεανίνη.

Η πρώτη ύλη του τσαγιού Pu'er ανήκει στο είδος των μεγάλων φύλλων, με τεράστια φύλλα και παχύ σπογγώδες σώμα.Οι πολυφαινόλες του τσαγιού που περιέχονται σε αυτό είναι όσο το ένα τρίτο αυτής του ξηρού τσαγιού, το οποίο είναι το υψηλότερο μεταξύ όλων των τσαγιών . 

Όταν πίνετε άλλα είδη τσαγιού, το ανθρώπινο σώμα θέλει να απορροφήσει αυτά τα φυτοθρεπτικά συστατικά, αλλά πρέπει να ξεπεράσει ένα άλλο μεγάλο πρόβλημα: τα λιποδιαλυτά φυτοθρεπτικά συστατικά είναι αδιάλυτα στο νερό, επομένως είναι δύσκολο να εξαχθούν ευεργετικά συστατικά για να απορροφήσει ο οργανισμός με την καθημερινή εκχύλιση. Το τσάι Pu-erh, από την άλλη, δεν έχει τέτοιες ανησυχίες. Αυτό οφείλεται στην τεχνολογία επεξεργασίας του που επικεντρώνεται στο έλασμα και το στέγνωμα στον ήλιο, το οποίο μπορεί να μετατρέψει μεγάλη ποσότητα λιποδιαλυτών ουσιών που είναι αδιάλυτες στο νερό σε υδατοδιαλυτές ουσίες που απορροφώνται εύκολα, και επίσης κάνουν το τσάι πιο ανθεκτικό. Επομένως, χάρη στη διπλή ευλογία των μεγαλόφυλλων ειδών και την ιδιαίτερη δεξιοτεχνία, το τσάι Puer έχει γίνει το τσάι με τα περισσότερα φυτοθρεπτικά συστατικά. Αυτές οι ευεργετικές ουσίες που δεν μπορούν να συντεθούν από το ανθρώπινο σώμα μπορούν να βελτιώσουν το ανοσοποιητικό μας και να ενισχύσουν τη σωματική μας διάπλαση.

Ειδικά για την κατηγορία, το νέο ωμό τσάι Pu'er περιέχει τα περισσότερα φυτοθρεπτικά συστατικά, ακολουθούμενο από το μαγειρεμένο τσάι Pu'er και το παλιό τσάι Pu'er το τελευταίο. Ωστόσο, σε ένα άλλο επίπεδο - τη σημαντική ουσία των δευτερογενών μεταβολιτών - το παλιό Pu'er το τσάι έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτοθρεπτικά συστατικά.

δευτερογενείς μεταβολίτες

Στα μη ζυμωμένα φύλλα τσαγιού, τα περισσότερα από τα φυτοθρεπτικά συστατικά που περιέχονται είναι πρωτογενείς μεταβολίτες, ενώ στη διαδικασία ζύμωσης του τσαγιού Pu-erh, οι πρωτογενείς μεταβολίτες θα μετασχηματιστούν, θα αποικοδομηθούν και θα συμπυκνωθούν σε μοναδικούς δευτερογενείς μεταβολίτες. 

Οι δευτερογενείς μεταβολίτες είναι μια μεγάλη οικογένεια με περισσότερα από 2.000 μέλη και υπάρχουν ακόμα πολλές κατηγορίες που δεν έχουν ανακαλυφθεί και αγγιχτεί από την τρέχουσα έρευνα. Αυτά τα «μικρά παιδιά» έχουν εξαιρετικά μικρή σχετική μοριακή μάζα, αλλά είναι εξαιρετικά ενεργά. Συχνά συνδέονται με μεγάλα πολυμερή με τη μορφή μικρών μορίων και έχουν πολλά οφέλη για το ανθρώπινο σώμα. 

Οι επιδράσεις των δευτερογενών μεταβολιτών που έχουν ανακαλυφθεί μέχρι στιγμής περιλαμβάνουν την ενεργοποίηση του λεμφικού συστήματος, την ενίσχυση της ανθρώπινης ανοσίας, τον έλεγχο της χοληστερόλης, τη ρύθμιση της αιμοποιητικής λειτουργίας, τη ρύθμιση του ανθρώπινου νευρικού κέντρου και των νευρικών απολήξεων και τη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης. 

Το τσάι Pu-erh με πυρήνα τη "μετα-γήρανση" είναι το πλούσιο σώμα αυτών των δευτερογενών μεταβολιτών. Για παράδειγμα, η διαδικασία μικροβιακής ζύμωσης του μαγειρεμένου τσαγιού Pu-erh και η φυσική διαδικασία ζύμωσης του ωμού τσαγιού Pu-erh θα δημιουργήσουν αμέτρητους δευτερεύοντες μεταβολίτες.. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η μετα-γήρανση του τσαγιού Pu-erh ανήκει στην ημι-αναερόβια ζύμωση. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το χρώμα του τσαγιού Pu-erh αλλάζει σταδιακά και μια μεγάλη ποσότητα φυτοθρεπτικών συστατικών που περιέχονται σε αυτό θα αλλάξει επίσης από πρωτογενείς μεταβολίτες σε δευτερογενείς μεταβολίτες.

Ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά παραδείγματα είναι ο μετασχηματισμός των πολυφαινολών του τσαγιού. Μελέτες έχουν δείξει ότι οι πολυφαινόλες τσαγιού στο νέο τσάι Pu'er είναι γενικά πάνω από 25%, ενώ η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες τσαγιού στο παλιό τσάι Pu'er μετά από 50 χρόνια παλαίωσης θα πέσει σε λιγότερο από 5%.  Αυτές οι πολυφαινόλες του τσαγιού δεν εξαφανίστηκαν από τον αέρα, αλλά μετατράπηκαν σε πιο πολύτιμα δραστικά συστατικά, το γ-αμινοβουτυρικό οξύ με αντιυπερτασική δράση και η ομάδα θεαρουμπιγίνης με αντικαρκινική δράση είναι οι εκπρόσωποι.

Το γ-αμινοβουτυρικό οξύ (GABA για συντομία) είναι ένα αποτελεσματικό συστατικό μείωσης της αρτηριακής πίεσης, το οποίο μπορεί να δράσει στο αγγειοκινητικό κέντρο του νωτιαίου μυελού για να προωθήσει αποτελεσματικά την αγγειοδιαστολή. Η πρώτη ύλη του τσαγιού Pu'er — τα φρέσκα φύλλα των μεγαλόφυλλων ειδών Yunnan που θα παράγουν αυθόρμητα γ-αμινοβουτυρικό οξύ σε αναερόβιο και κλειστό περιβάλλον. Αυτό το συστατικό δεν είναι μοναδικό για το τσάι Pu'er. Το συστατικό είναι γ-αμινοβουτυρικό οξύ .

Περαιτέρω μελέτες έχουν δείξει ότι όχι μόνο τα φρέσκα φύλλα που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία, αλλά και η μεταζύμωση του ακατέργαστου τσαγιού Pu-erh και η ζύμωση στοίβαξης του ώριμου τσαγιού Pu-erh, έχουν αμφότερες διαδικασίες αναερόβιας επεξεργασίας, οι οποίες μπορούν να αυξήσουν αποτελεσματικά την περιεκτικότητα σε GABA στο τσάι. 

Η θεαρουμπιγκίνη (TRS) είναι μια ένωση που υπάρχει ευρέως τόσο στο τσάι Pu-erh όσο και στο μαύρο τσάι Η επιστημονική ερευνητική κοινότητα πιστεύει ότι είναι μια από τις πιο πολύτιμες ουσίες στο τσάι, που μπορεί να θεραπεύσει τον καρκίνο και να καθαρίσει τις ελεύθερες ρίζες της DPPH. Υπάρχουν επίσης επιστημονικές ερευνητικές αναφορές ότι η θεαρουμπιγκίνη πλούσια στο παλιό τσάι Pu'er και στο μαγειρεμένο τσάι Pu'er μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τον όγκο των κυττάρων, το ιξώδες του πλάσματος και την ηλεκτροφόρηση των ερυθρών αιμοσφαιρίων, ανακουφίζοντας έτσι τα ταυτόχρονα συμπτώματα υπεριξώδους των υπερτασικών ατόμων. Από φυσική και χημική άποψη, το thearubigin είναι ένας γενικός όρος για ετερογενείς τύπους φαινολικών όξινων χρωστικών, συμπεριλαμβανομένων μιας ποικιλίας ετερογενών ουσιών, με σχετικές μοριακές μάζες που κυμαίνονται από 700 έως 40.000, οι οποίες μπορούν να θεωρηθούν ως συγκεκριμένος τύπος από χρωστική ουσία τσαγιού.

Κατά τη διερεύνηση του μηχανισμού σχηματισμού της θεαρουμπιγίνης, η ερευνητική κοινότητα ερεύνησε σύμφωνα με το μοντέλο ζύμωσης του μαύρου τσαγιού, δηλαδή, η θεαφλαβίνη παράγεται πρώτα, η θεαφλαβίνη μετατρέπεται σε θεαρουμπιγκίνη και στη συνέχεια η θεαρουμπιγίνη μετατρέπεται σε διαδικασία θεαρουμπιγκίνης. Ωστόσο, σε μεταγενέστερες μελέτες, διαπιστώθηκε ότι οι ιδιότητες της θεαρουμπιγίνης είναι εξαιρετικά ασταθείς και μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε θεαβρουνίνη. Σε διάφορες δοκιμές του μαύρου τσαγιού, μόνο η μετατρεπόμενη θεαρουμπιγκίνη μπορεί να βρεθεί, ενώ η θεαρουμπιγίνη  πουθενά δεν φαίνεται.

Η εμφάνιση του theabrownin σημαίνει ότι η εξέλιξη της χρωστικής του μαύρου τσαγιού έχει τελειώσει και πιο κάτω είναι το ωίδιο. Αυτό είναι επίσης μια από τις λεγόμενες βάσεις για ορισμένους ειδικούς του Jiangsu και του Zhejiang να καταγγείλουν το γεγονός ότι το τσάι Pu-erh δεν βελτιώνεται με την ηλικία κατά τη «μεγάλη πολιορκία».

Όταν αυτό το θέμα της έρευνας άλλαξε από μαύρο τσάι σε τσάι Pu-erh, η έρευνα για τη θεαρουμπιγίνη άλλαξε, ωστόσο, ο μηχανισμός παραγωγής της θεαρουμπιγίνης στα δύο τσάγια είναι εντελώς διαφορετικός. Στο πρώτο μισό της εξέλιξης της χρωστικής, η απόδοση του τσαγιού Puer και του μαύρου τσαγιού είναι περίπου η ίδια και η εστίαση είναι στη διαφορά στο δεύτερο μισό. Σε σύγκριση με τον άμεσο μετασχηματισμό του μαύρου τσαγιού, το thearubigin στο τσάι Puer έχει επίσης υποστεί μια διαδικασία «αναστροφής εξέλιξης». Στην αλλαγή του χρώματος της σούπας αυτή η αλλαγή είναι πιο εμφανής. Στο πρώιμο στάδιο της γήρανσης, οι θεαφλαβίνες στο τσάι Pu-erh είναι ως επί το πλείστον και το χρώμα της σούπας είναι πορτοκαλί. Μετά από μια περίοδο παλαίωσης, η εμφάνιση της θεαρουμπιγκίνης θα κάνει το χρώμα της σούπας να αλλάξει σε πορτοκαλί. Όταν το τσάι Pu-erh μεταμορφωθεί περαιτέρω, η θεαρουμπιγκίνη θα κερδίσει το πάνω χέρι και το χρώμα της σούπας θα γίνει σκούρο κόκκινο. γίνεται κόκκινο και φωτεινό.διαφανές.

Αυτή η διαδικασία εξέλιξης της χρωστικής μπορεί να συνοψιστεί ως: θεαφλαβίνη→θεαρουμπιγίνη→θεαβρουνίνη→θεαρουμπιγίνη. Πρέπει να τονιστεί ότι στο τελευταίο στάδιο της ζύμωσης του τσαγιού Pu-erh, η θεαβρουνίνη υφίσταται οξείδωση για να κατακρημνιστεί ξανά η θεαρουμπιγίνη.

Αυτός είναι ο μοναδικός μηχανισμός σχηματισμού της θεαρουμπιγίνης στο τσάι Pu'er. Όχι μόνο επαληθεύει τη λογική του φαινομένου ότι "η ερυθρότητα της παλιάς σούπας τσαγιού Pu'er είναι υψηλότερη από αυτή του νέου τσαγιού Pu'er", αλλά επίσης σχηματίζει μεγάλη ποσότητα θεαρουμπιγίνης, η οποία έχει πολλά οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Αυτή τη στιγμή, η λειτουργικότητα του τσαγιού Pu'er στο ανθρώπινο σώμα έχει βελτιώσει για άλλη μια φορά την απόδοσή του. Μπορεί όχι μόνο να βελτιώσει την ανοσία του ανθρώπινου σώματος, αλλά επίσης να παίξει έναν βοηθητικό ρόλο στη θεραπεία της υψηλής αρτηριακής πίεσης, της υψηλής αρτηριακής πίεσης λίπος, διαβήτης, ουρική αρθρίτιδα και άλλες εύπορες ασθένειες.

Σε σύγκριση με τα φάρμακα και τα προϊόντα υγειονομικής περίθαλψης, τα φυσικά τρόφιμα όπως το τσάι Pu'er είναι αβλαβή. Η μακροχρόνια κατανάλωση δεν θα αυξήσει την επιβάρυνση του ήπατος και των νεφρών, δεν θα αυξήσει την αντίσταση του σώματος στα φάρμακα και θα μειώσει την ανοσία του σώματος όπως η λήψη φαρμάκων. Επιπλέον, δεν είναι όλα αυτά τα οφέλη του τσαγιού Pu'er. Πρόσφατα, υπάρχουν μερικές νέες ιδέες στην επιστημονική ερευνητική κοινότητα, όπως εάν θα χρησιμοποιηθεί υπερκρίσιμη εκχύλιση και άλλη υψηλή τεχνολογία για τη διατήρηση ενός συγκεκριμένου συστατικού ειδικού εφέ στο Pu'er τσάι, ώστε να ενισχύεται άπειρα η λειτουργικότητά του. Για παράδειγμα, αντικαρκινικό τσάι με κύριο συστατικό L-EGCG, αντιυπερτασικό τσάι με κύριο συστατικό γ-αμινοβουτυρικό οξύ, τσάι αδυνατίσματος με μαγιά τσαγιού ως κύριο συστατικό, ζάχαρη- ρόφημα χαμηλώματος με κύριο συστατικό τον πολυσακχαρίτη του τσαγιού, την κερσετίνη που μπορεί να προστατεύσει τον προστάτη Το Vegan τσάι κ.λπ., είναι επίσης γεμάτο προσδοκίες.

ΕΠΙΛΟΓΕΣ   ΚΑΙ   ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ      :                   

Το πρωτότυπο κείμενο δημοσιεύτηκε στο περιοδικό  

«Pu'er»   /   Τεύχος Οκτωβρίου 2022  /   Bιβλιογραφικές αναφορές : μπορούν να σας δοθούν κατόπιν επικοινωνίας με  Health Tea Path . 

Συγγραφέας 丨 Lu Li

Οι πληροφορίες είναι πολύτιμες για κοινή χρήση,  εάν υπάρχουν προβλήματα πνευματικών δικαιωμάτων,   επικοινωνήστε για διαγραφή.