Τσάι Long Jing (Dragon Well green tea)

Το αυθεντικό τσάι Longjing είναι γλυκό, ήπιο και στρογγυλό,
 με μια ένδειξη καβουρδισμένου κάστανου και βουτύρου. 

Το τσάι Xihu Longjing (τσάι West Lake Dragon Well) θεωρείται συχνά το Νο 1 από τα 700 διάσημα κινέζικα τσάι.

Η λέξη Longjing σημαίνει δράκος. Αυτό το όνομα μπορεί να σημαίνει 3 πράγματα: μια ποικιλία τσαγιού, ένα χωριό και ένα πηγάδι (πηγάδι του δράκου). Στη Δύση, το τσάι είναι επίσης γνωστό ως τσάι Dragon Well ή τσάι Lung Ching.

Υπάρχουν έως και 700 διάσημα κινέζικα τσάγια που γράφονται σε γραπτά. Μεταξύ αυτών, το τσάι Xihu Longjing είναι το πιο γνωστό. Θεωρείται συχνά ως τ0 κινέζικο εθνικό τσάι.

Αυθεντικό  Longjing

Υπάρχουν διάφοροι ορισμοί του Longjing . Ωστόσο, ένας κοινός ορισμός είναι ότι το αυθεντικό Longjing πρέπει τουλάχιστον να προέρχεται από την επαρχία Zhejiang της Κίνας, με τον πιο συντηρητικό ορισμό να περιορίζει τον τύπο στα διάφορα χωριά και φυτείες στην περιοχή West Lake στο Hangzhou . 

Τοποθεσία της επαρχίας Zhejiang. Πρωτεύουσα
και μεγαλύτερη πόλη το Χανγκζού

 

Ωστόσο, η μεγάλη πλειοψηφία του τσαγιού Longjing στην αγορά δεν προέρχεται από το Hangzhou. Πολλά από αυτά τα "αυθεντικά" τσάγια longjing παράγονται σε επαρχίες όπως οι Yunnan, Guizhou, Sichuan και Guangdong. Ωστόσο, αξιόπιστοι πωλητές μπορεί μερικές φορές να παρέχουν ασφαλείς ετικέτες γνησιότητας  ή να δηλώνουν ανοιχτά ότι το τσάι δεν προέρχεται από τη Zhejiang. Ορισμένοι έμποροι τσαγιού παίρνουν φρέσκα φύλλα τσαγιού που παράγονται στις επαρχίες Γιουνάν , Γκουιζού και Σιτσουάν και τα επεξεργάζονται χρησιμοποιώντας τεχνικές τσαγιού Longjing. Kαι μερικοί έμποροι αναμιγνύουν μια μικρή ποσότητα υψηλής ποιότητας με τσάι χαμηλής ποιότητας, και το πωλούν ως ακριβό υψηλής ποιότητας.

Το αυθεντικό τσάι Longjing έχει γλυκιά, ήπια και στρογγυλή γεύση. Ορισμένες ποικιλίες είναι ξεκάθαρα φυτικές και χλοώδεις, ενώ άλλες φέρουν μια ένδειξη καβουρδισμένου κάστανου και βουτύρου.

Το Longjing χωρίζεται σε έξι βαθμούς ποιότητας: Superiorκαι στη συνέχεια 1 έως 5. Τα εγχυθέντα φύλλα είναι ένας καλός δείκτης ποιότητας, ο οποίος χαρακτηρίζεται από ωριμότητα και ομοιομορφία των βλαστών που συλλέγονται για επεξεργασία. Τα υψηλής ποιότητας τσάι Longjing παράγουν τρυφερά, ολόκληρα φύλλα που έχουν ομοιόμορφη εμφάνιση. Οι ποικιλίες χαμηλότερης ποιότητας μπορεί να ποικίλλουν σε χρώμα από γαλαζοπράσινο έως βαθύ πράσινο μετά το απότομο. Πριν από την έγχυση, τα υψηλής ποιότητας τσάγια Longjing έχουν πολύ σφιχτό, επίπεδο σχήμα και ανοιχτό πράσινο χρώμα.

Τρόπος και μέθοδος εκχύλισης

ΠΗΓΗ  :          WIKIPEDIA      ,    Teavivre